隨著(zhù)天氣轉暖，食源性疾病發(fā)生風(fēng)險逐漸升高。學(xué)校食品安全關(guān)系學(xué)生身體健康和家庭幸福，為預防校園食源性疾病的發(fā)生，市疾控中心針對高風(fēng)險因素提出溫馨建議：
一是肉類(lèi)食品因原料污染、交叉污染、儲存不當、未燒熟煮透等原因易受到致病性微生物的污染，重點(diǎn)防范沙門(mén)氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。
二是剩米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當導致的蠟樣芽胞桿菌感染或及其腸毒素中毒。
三是各類(lèi)食品因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。
四是未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。
主要預防措施
一、原料選擇
要到資質(zhì)合格的正規商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)選購食材，食物原料要新鮮；定期核查清理所有儲存的食品原料及添加劑等相關(guān)產(chǎn)品，重點(diǎn)是已開(kāi)封使用的如米面油及花生、木耳等食品是否過(guò)期或發(fā)霉，冷藏冷凍食品是否過(guò)期變質(zhì)。
二、加工保存
需要加熱的食材一定要燒熟煮透；生鮮食材一定要清洗干凈，制作過(guò)程中防止交叉污染，做到生熟分開(kāi)；一次制作的量不要過(guò)大，做好的成品要及時(shí)冷藏保存；計算好從食物制作、配送到學(xué)生進(jìn)食的時(shí)間，全程時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，食物在脫離安全保護溫度到進(jìn)食不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)。
米飯在室溫下放置時(shí)間不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，制作蛋炒飯的米飯在冷卻過(guò)程中要做好防護，最好不要用隔夜剩米飯制作蛋炒飯。
三、從業(yè)人員管理
定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓和健康監測，注意個(gè)人衛生，尤其在制作、售賣(mài)、分發(fā)食物或餐具過(guò)程中注意手衛生，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手。
四、避免制作高風(fēng)險食品
容易引起食源性疾病的食品如冷葷菜品、生食食品、裱花蛋糕、沙拉醬品、鮮榨果蔬汁以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇等高風(fēng)險食品應避免制作。
五、宣傳教育
學(xué)校應將食品安全知識和平衡膳食技能的宣傳教育納入日常課程安排中，提高學(xué)生的食品安全和個(gè)人衛生素養，引導學(xué)生養成珍惜食物、厲行節約、反對浪費的好習慣，堅持按需取餐，杜絕“舌尖上的浪費”。
學(xué)校應當做好疾病預防控制工作，建立健全并落實(shí)食源性疾病暴發(fā)應急預案和報告制度，保證師生食品安全。